C'est tout un savoir-faire
Le Rhum
La différence réside dans les matières premières entrant dans sa fabrication !
Le Rhum agricole est une eau de vie produite à partir de la fermentation du jus de canne à sucre pressé, appelée le Vesou. Une AOC Martinique garantit la qualité et le savoir-faire au fil des générations.
Le Rhum Industriel est obtenu par la fermentation de la mélasse (résidus du raffinage du sucre de canne) allongée d’eau et parfois de jus de canne.
Les procédés de distillation jouent un rôle essentiel dans le produit final qu’il soit à colonne ou à alambic, chaque maison a sa petite recette !
Entrent en jeu également le vieillissement, les différentes variétés de canne, les terroirs, les assemblages et millésimes ainsi que les multiples procédés de distillat (Anglais, Français et Espagnol) qui confèrent au Rhum ses marques de noblesse !
Variétés de Canne
Or, bleue, grise, blanche, rouge…
Parcellaire
Zone géographique ou de culture de la canne à sucre d’un domaine
Élevé sous-bois ambré
Vieilli de 18 mois à moins de 3 ans
VO à partir de 3 ans
Rhums Vieux
VSOP entre 4 et 5 ans
Réserve, cuvée spéciale et très vieux
XO à partir de 6 ans
Grande réserve, extra vieux
et hors d’âge
Millésime
L’année de distillation et plus
de 6 ans révolus
Solera
Méthode Hispanique, soit un blend de plusieurs années, les Rhums les plus vieux éduquant les plus jeunes
Les Grandes Heures du Punch
Le matin, dès 5 heures « la mise en feu » ou « décollage », à jeun. À 10 heures avec le casse-croûte, « le gazé » dont le nom provient de la substitution du soda contenu dans une bouteille par du Rhum. À 11 heures « la ti lagoutte » pour attendre « le ti punch » de midi.
À midi, « le ti punch » suivi de 50 %, 20 %, 5 % censés représenter un pourcentage du premier verre en réalité la même dose !
Dans l’après-midi, « l’heure du Christ » et à 17 heures « le ti pape-pape » logique successeur. « Le ti punch » du soir est déjà en vue. On trouve aussi des « ti feu », « ti sec », « CRS » (Citron, Rhum, Sucre)…
En fin de soirée, « le pété pied » celui qui fait trébucher. « La partante », c’est le coup de l’étrier qui prépare le décollage du lendemain matin.
En fait, il n’y a pas d’heure pour les amis et tous les chemins mènent à « Rhum ».
